Sötpotatisbåtar med feta- & basilikakräm

Ett skepp kommer lastat med ugnsbakade sötpotatisbåtar toppat med feta- & basilikakräm och rostade pekannötter. Dessa godheter gick verkligen hem här hemma! Funkar att äta precis som dom är eller i en fullvärdig måltid tillsammans med valfritt protein.

Ingredienser:

2 sötpotatisar (4 st båtar)

Pekannötter

Olivolja

Svartpeppar

Persilja

Feta- & Basilikakräm:

150g fetaost

1 msk olivolja

2 msk kokosmjölk (tetrapak)

1 näve basilika

1 tsk citronsaft

1 klyfta vitlök

Svartpeppar

Zest från 1/4 citron

Gör såhär:

1. Dela sötpotatisarna på mitten. Smörj in i kokosolja och salta lite lätt. Baka i mitten av ugnen på 200 grader i cirkus 55 minuter.

2. Dags för fetaoströran! Mixa ihop fetaost, timjan, kokosmjölk, vitlök, citronzest, citronsaft, svartpeppar och olivolja i en mixer eller använd stavmixer.

3. Ta ut potatisen ur ugnen och toppa med fetaoströran och rostade pekannötter, hackad persilja, lite svartpeppar och olivolja. Mums!

➝ Följ gärna mig på instagram för mer inspiration, holistisk hälsa och recept - @holistic.caroline ♡